奶油泡芙

泡芙出爐!!大成功!!!
經過上次徹底失敗後，今次成功真係好感動T.T
整過咁多野，泡芙呢樣咁簡單既點心係要最認真最花心機去整既，材料只係牛油，蛋同麵粉，但只要一步錯，就會成盤焗唔起架啦。
由材料既份量，煮牛油既溫度，蛋既份量，麵糊既質感，每樣都唔可以錯，再到一氣吱出一個球，入爐前準備，漸降溫度咁去焗，都唔可以心急，唔係就會功虧一簣(溫度急降會凹陷....)
最後煮埋奶油糊餡，朱古力裝飾，完成~!!

泡芙皮食譜自《Carol自在生活》

奶油餡食譜自《為食貓》

泡芙皮材料：

雞蛋＿＿＿＿2隻(~110g)

低筋麵粉＿＿55g

無鹽牛油＿＿45g

幼鹽＿＿＿＿1/8茶匙tsp

水＿＿＿＿＿85ml

1. 雞蛋打勻，低筋麵粉過篩3次，焗爐預熱至200°C
2. 將水、幼鹽同無鹽牛油放入鍋(鍋唔好太細，以免唔夠熱) 中小火煮至沸騰，轉小火
3. 將過篩既低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌☆水+牛油煮沸轉小火倒入麵粉後，千萬不要熄火，要一邊攪拌到粉變成有少少透明不沾鍋先可以熄火，唔夠熱煮唔熟d筋就發唔起架啦，失敗之談>.<
4. 攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即熄火
5. 麵糰稍微放涼(手摸不燙)，將蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻先加下一次的蛋液
6. 大約加到2隻蛋時就拿起木匙，如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下既程度就係完成(見左上小圖) 就算仲有蛋液都唔好再加勒；又如果蛋液全部加哂都仲未呈現倒三角形緩慢流下既程度，咁就一定要再加少少許蛋液☆不三角！不成功！！☆
7. 完成的麵糊裝入唧花袋，用1cm口徑既圓形唧花咀；焗盤鋪牛油紙，喺上面整齊唧出大約15個球狀，唔好黐太埋，留位預發大☆無唧花袋可以用保鮮袋角剪窿代替，但好易爆開，小心！☆最好用牛油紙，用鍚紙會黐底，泡芙底易穿窿☆唧麵糊要一次過一下唧一個，垂直個唧咀，慢慢一路唧一路向上拉，成小球形，如果分開兩下咁唧，泡芙入面會有兩個窿
8. 手指沾水將麵糊上面尖起抹平，用一根竹籤在表面劃十字痕☆幫助成品裂紋漂亮均勻
9. 入焗爐前向麵糊表面噴凍水(噴壺噴~5-6下) ☆噴水避免一入爐就烤乾個面影響膨脹
10. 放入已預熱到200°C既焗爐焗10分鐘，然後將溫度調整到190°C再焗10分鐘，再將溫度調整到180°C再焗15分鐘到表面金黃，最後熄火等10分鐘即可出爐☆中途唔可以打開焗爐，以免冷空氣進入影響膨脹
11. 出爐移到鐵架上攤凍就係泡芙皮勒~!!

奶油餡材料：
牛奶＿＿＿＿240ml
砂糖＿＿＿＿25g+25g
蛋黃＿＿＿＿3個
低筋麵粉＿＿20g

1）牛奶+25g糖煮至8分開(出哂煙但未滾起)
2）蛋黃+25g糖攪打至乳白色後，篩入低筋麵粉攪勻，再將熱牛奶慢慢加入調勻、煮滾，攤凍就係奶油糊
3）將泡芙切開/底部開窿，唧入適量奶油糊
4）熱水座溶朱古力，唧上面裝飾，完成!!

p.s.下面就係第一次整，徹底失敗圖╮(╯_╰)╭

失敗主因就係麵糊煮唔夠熟，但呢個蠱惑的麵糊，係無樣睇架，等我歡天喜地咁塞入焗爐仲等咁鬼耐先得個桔╮(╯_╰)╭

另外就係唧既手法，以為要懶靚唧扭紋，

錯哂╮(╯_╰)╭

失敗咗再上網搵料爬文，最終成功!!( ´▽` )ﾉ